Fiche technique de fabrication N°4707
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Prix de revient TTC par unité :
5,146 €
Prix de revient TTC Total :
41,166€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 675,318 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile de tournesol |
l |
0,100 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
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| Carré de porc 8 côtes |
pieces |
1,600 |
| sauce |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,060 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
|
| Fond de veau brun |
l |
1,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,200 |
| garniture |
| Huile de tournesol |
l |
0,060 |
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| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,150 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Détailler les côtes |
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Garniture |
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| 2 |
Tailler les cornichons en julienne |
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Cuisson |
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| 3 |
Ciseler finement les oignons |
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| 4 |
Sauter les côtes |
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| 5 |
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer) |
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Finition |
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| 6 |
Ajouter la garniture dans la sauce |
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| 7 |
Dresser la viande |
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